عنوان انگليسي

Application of cereals and cereal components in functional foods: a review



نویسنده/ناشر/نام مجله :
International Journal of Food Microbiology
سال انتشار
2002
کد محصول
1000086
تعداد صفحات انگليسي
11
تعداد صفحات فارسي
18
قیمت بر حسب ریال
120000
نوع فایل های ضمیمه
Pdf+Word
حجم فایل
177 کیلو بایت
تصویر پیش فرض


عنوان فارسي

کاربرد غلات و اجزای تشکیل دهنده ی آن در غذاهای عملگرا




سایر مقالات ترجمه شده مجموعه مهندسی كشاورزی را مشاهده کنید.

کاربر گرامی، در این قسمت می توانید با وارد کردن کد دانلود که قبلا خریداری کرده اید، محصول مورد نظر خود را دانلود کنید. در صورتی که قبلا لینک محصول را خریداری نکرده اید، جهت خرید لینک کلیک کنید قیمت لینک 120000 ریال بوده و به مدت یک هفته اعتبار خواهد داشت . همچنین می توانید از قسمت محصول دلخواه خود را بیابید. برای کسب اطلاعات بیشتر، راهنمای فرایند خرید و دانلود محتوی را ببینید



Abstract

The food industry is directing new product development towards the area of functional foods and functional food ingredients due to consumers’ demand for healthier foods. In this respect, probiotic dairy foods containing human-derived Lactobacillus and Bifidobacterium species and prebiotic food formulations containing ingredients that cannot be digested by the human host in the upper gastrointestinal tract and can selectively stimulate the growth of one or a limited number of colonic bacteria have been recently introduced into the market. The aim of these products is to affect beneficially the gut microbial composition and activities. Cereals offer another alternative for the production of functional foods. The multiple beneficial effects of cereals can be exploited in different ways leading to the design of novel cereal foods or cereal ingredients that can target specific populations. Cereals can be used as fermentable substrates for the growth of probiotic microorganisms. The main parameters that have to be considered are the composition and processing of the cereal grains, the substrate formulation, the growth capability and productivity of the starter culture, the stability of the probiotic strain during storage, the organoleptic properties and the nutritional value of the final product. Additionally, cereals can be used as sources of nondigestible carbohydrates that besides promoting several beneficial physiological effects can also selectively stimulate the growth of lactobacilli and bifidobacteria present in the colon and act as prebiotics. Cereals\ contain water-soluble fibre, such as h-glucan and arabinoxylan, oilgosaccharides, such as galacto- and fructo oligosaccharides and resistant starch, which have been suggested to fulfil the prebiotic concept. Separation of specific fractions of fibre from different cereal varieties or cereal by-products, according to the knowledge of fibre distribution in cereal grains, could be achieved through processing technologies, such as milling, sieving, and debranning or pearling. Finally, cereal constituents, such as starch, can be used as encapsulation materials for probiotics in order to improve their stability during storage and enhance their viability during their passage through the adverse conditions of the gastrointestinal tract. It could be concluded that functional foods based on cereals is a challenging perspective, however, the development of new technologies of cereal processing that enhance their health potential and the acceptability of the food product are of primary importance

Contents

1. Introduction

2. Cereal-based functional products

3. Cereals as substrates for probiotics

3.1. Effect of cereal composition on growth of probiotics

3.2. Survival of probiotics

3.3. Organoleptic properties

3.4. Nutritional value

4. Dietary fibre from cereal grains and their prebiotic and physiological effects

4.1. Definition

4.2. β-Glucan

4.3. Oligosaccharides

4.4. Resistant starch

5. Encapsulation of probiotic strains using cereal fractions

6. Future perspectives


چکیده

صنعت تولید غذا، در حال جهت گیری به سوی تولید غذاهای عملگرا یا اجزای آن، به واسطه ی تقاضای بیشتر مردم برای استفاده از غذاهای سالم تر است. در این جهت گیری، غذاهای رژیمی پروبیوتیک، گونه های باکتری Lactobacillus و Bifidobacterium را در خود جای می دهند و فرمول های غذایی پروبیوتیک، هم شامل اجزایی می شوند که قابل هضم به وسیله ی انسان در بخش های معده و روده نیستند و می توانند به طور انتخابی رشد یکی یا یک تعداد محدودی از باکتریهای کلونیک را تحریک کنند، این نوع از غذاها اخیرا وارد بازار شده اند. هدف از این تولیدات، تحت تاثیر قرار دادن سودمند ترکیبات میکروبی بخش های دل و روده و فعالیت های انها است. اثرات چندگانه ی سودمند غلات، می تواند در روش های مختلف بهره برداری شده و سبب تولید غذاهای سنتی غلات یا اجزای سازنده ی انها شود. غلات، می تواند به عنوان محیط های قابل تخمیر، مناسب برای رشد میکروارگانیسم های پروبیوتیک نورد استفاده قرار گیرد. در اینجا، پارامترهای اصلی که مورد توجه قرار می گیرند، ترکیب و پردازش دانه های غلات، فرمول بندی اجزای تشکیل دهنده، قابلیت رشد، باردهی کشت های اولیه، پایداری جنس های پروبیوتیک، در مدت ذخیره سازی، مشخصات ارگانولپتیک و ارزش غذایی محصولات نهایی است. علاوه بر این، غلات می توانند همانند منابع کربوهیدراتهای غیر قابل هضم مورد استفاده قرار گیرند، که از یک طرف اثرات فیزیولوژیکی مفیدی بر جا می گذارند و از طرف دیگر، می توانند به طور انتخابی رشد Lactobacillus و Bifidobacterium را در کلون تحریک کرده و همانند یک پروبیوتیک عمل کنند. غلات، فیبرهای محلول در آب، مانند گلوکان –β و آرابینوگزلان، اولیگوساکاریدها مانند اولیگوساکاریدهای گالاکتوز و فروکتوز و نشاسته ی مقاوم  می تواند تعریف از یک پروبیوتیک را تکمیل کند. جداسازی بخش های خاصی از فیبرها از واریته های غلات متفاوت، براساس دانش توزیع فیبر در دانه های غلات صورت گرفته و می تواند از طریق تکنولوژی پردازش دانه های غلات، مانند آسیاب، سرند کردن و debranning انجام شود. در نهایت، ترکیبات غلات، مانند نشاسته، می تواند همانند مواد کپسول ساز برای پروبیتویک برای بهبود پایداری آنها در طول ذخیره سازی و افزایش شادابی آنها در طول ذخیره سازی عمل کند. به هر حال توسعه ی تکنولوژی های جدید پردازش غلات، که می تواند سبب افزایش پتانسیل سلامتی و مقبولیت محصولات غذایی شود، از اهمیت زیادی برخوردار است.

فهرست مطالب

1-مقدمه

2-غذاهای عملگرا متکی بر غلات

3-استفاده از غلات، به عنوان موادی برای پروبیوتیک ها

1-3-اثر ترکیب (نسبت اجزای سازنده) علات بر روی رشد پروبیوتیک ها

2-3-ماندگاری پروبیوتیک ها

3-3-مشخصات ارگانولپتیک

4-3-ارزش غذایی

4-فیبر رژیم های غذایی در دانه های غلات و اثرات فیزیولوژیکی و پربیوتیکی آن

1-4-تعریف

2-4-β- گلوکان

3-4-اولیگوساکاریدها

4-4-نشاسته ی پایدار

5- احاطه کردن نژادهای پروبیوتیک با استفاده از اجزای غلات

6-چشم اندازهای بیشتر



زکات علم آموزش و نشر آن است
یکی از اهداف گروه علمی البرز گسترش علم و دانش از طریق ایجاد امکان دسترسی جامعه دانشگاهی به منابع علمی است. از این رو کتاب ها، جزوات، تحقیق های آماده، مقالات ترجمه شده و پروژه های مختلف رشته مجموعه مهندسی كشاورزی در سایت گروه علمی البرز ارائه شده است. بسیاری از منابع فوق رایگان هستند و در همین راستا از اساتید، دانشجویان و محققان رشته مجموعه مهندسی كشاورزی دعوت می نماییم تا گروه علمی البرز را در این امر خطیر همراهی نمایند.
شما می توانید ازمنابع علمی که در اختیار دارید، درآمد کسب کرده و یا آنها را به صورت رایگان در اختیار جامعه علمی کشور قرار دهید. برای کسب اطلاعات بیشتر در این خصوص :
نام :


موبایل :  


ایمیل :
*


نظر :
*


نظرات کاربران به این صفحه


Skip Navigation Linksصفحه اصلی > دپارتمان های گروه ترجمه تخصصی البرز > دپارتمان کشاورزی > مجموعه مهندسی كشاورزی > محصولات رشته مجموعه مهندسی كشاورزی > مقاله با ترجمه فارسی رشته مجموعه مهندسی كشاورزی > کاربرد غلات و اجزای تشکیل دهنده ی آن در غذاهای عملگرا
ناحیه کاربری

 
 

وارد شوید


دانلود فایل
دانلود مقالات ترجمه شده

مقالات ترجمه شده فنی مهندسی

مهندسی فناوری اطلاعات مهندسی برق مهندسی عمران مهندسی كامپيوتر مهندسي شيمی
مهندسی مکانیک مهندسی صنايع مهندسی پليمر مهندسی نفت مهندسی پزشکی
مهندسی معدن مهندسی مواد مهندسي نساجی مهندسی شهرسازی مهندسی هوافضا
مهندسی ایمنی صنعتی

مقالات ترجمه شده علوم انسانی

حسابداری مديريت روانشناسی حقوق علوم اقتصادی
تربيت بدنی و علوم ورزشی علوم تربيتی فلسفه علوم ارتباطات اجتماعی مديريت جهانگردی
مديريت اجرايی تاريخ علوم اجتماعی علوم جغرافيايی علوم سياسی
مجموعه محيط زيست باستان شناسی زبانشناسی مطالعات جهان الهیات و معارف اسلامی

مقالات ترجمه شده علوم پایه

زيست شناسی شيمی رياضی فیزیک زمين شناسی
آمار ژئوفيزيك و هواشناسی نانوفناوری

مقالات ترجمه شده علوم پزشکی

پزشكی بيوتكنولوژی پرستاری داروسازی علوم آزمايشگاهی
دامپزشكی دندانپزشكی

مقالات ترجمه شده کشاورزی

مجموعه مهندسی كشاورزی مجموعه مهندسی منابع طبيعی

مقالات ترجمه شده هنر

معماری
تماس با ما

آدرس دفتر تهران

خیابان ولیعصر، زرتشت غربی، بعد از بیمارستان مهر، پلاک 86 واحد 3
تلفن تماس 02188972928
مدیریت گروه 09124677115
مدیریت فناوری اطلاعات
09124648967
آدرس دفتر کرج
البرز - نظرآباد - الغدیر جنوبی، کوچه غدیر 4 (کوچه شهید بذرپاچ) ساختمان ستاره طبقه چهارم پلاک 6
تلفن تماس 02645344101
دعوت به همکاری