عنوان انگليسي

Chocolate yield stress as measured by oscillatory rheology



نویسنده/ناشر/نام مجله :
Food Research International
سال انتشار
2011
کد محصول
1004604
تعداد صفحات انگليسي
6
تعداد صفحات فارسي
16
قیمت بر حسب ریال
80000
نوع فایل های ضمیمه
Pdf+Word
حجم فایل
1 مگا بایت
تصویر پیش فرض


عنوان فارسي

اندازه گيري تنش تسليم شکلات با استفاده از رئولوژي نوساني




سایر مقالات ترجمه شده مهندسي شيمی , مجموعه مهندسی كشاورزی را مشاهده کنید.

کاربر گرامی، در این قسمت می توانید با وارد کردن کد دانلود که قبلا خریداری کرده اید، محصول مورد نظر خود را دانلود کنید. در صورتی که قبلا لینک محصول را خریداری نکرده اید، جهت خرید لینک کلیک کنید قیمت لینک 80000 ریال بوده و به مدت یک هفته اعتبار خواهد داشت . همچنین می توانید از قسمت محصول دلخواه خود را بیابید. برای کسب اطلاعات بیشتر، راهنمای فرایند خرید و دانلود محتوی را ببینید



Abstract

Liquid chocolate exhibits a non-Newtonian flow behavior that is conventionally characterized by a yield stress and plastic viscosity. In general, yield stress is determined by shear rheology experiments and the data are plotted as viscosity as a function of shear stress or shear stress as a function of shear rate. For the shear stress-shear rate plot, a frequently used approach to estimate the yield stress is to fit the data to one of several established models, with the Casson model being the most popular. Even though ICA (former IOCCC) recommendation is not to use the Casson model, it is still frequently applied. With the Casson model, a good fit to the experimental data for the shear rate ranging from 5 s− 1 to 60 s− 1 is realized. However, this model is unable to resolve real differences between chocolate samples that manifest at shear rate values below 5 s− 1. In this study, oscillatory rheology was applied and the stress at the end of the linear viscoelastic region (LVR) was taken as an estimate for the yield stress. This method was shown to be sensitive to fat content, emulsifier concentration and type of emulsifier. Furthermore, oscillatory rheology was found to be capable to capture differences in yield stress of chocolates that were not differentiated using the Casson model fitting approach

چکیده

شکلات مايع داراي رفتار جريان غير نيوتني است که به صورت قراردادي با تنش تسليم و گرانروي پلاستيک مشخص مي­شود. تنش تسليم با استفاده از آزمايش­ هاي رئولوژي نوساني قابل تعيين است و داده ­هاي مربوط به گرانروي به صورت تابعي از تنش برشي يا تنش برشي به صورت تابعي از نرخ برش رسم مي­شوند. روشي که اغلب براي ارزيابي تنش تسليم با توجه به نمودارهاي تنش برشي بر حسب نرخ برش مورد استفاده قرار مي­گيرد، برازش داده­ها با يکي از چند مدل به ثبت رسيده است، که رايج­ ترين آن­ها مدل کيسون است. با وجود توصيه ICA (IOCCC سابق) مبني بر عدم اس فاده از مدل کيسون، اين مدل اغلب مورد استفاده قرار مي­گيرد. اين مدل تناسب خوبي با داده­ هاي آزمايشگاهي براي نرخ­ هاي برشي در محدوده s-1 60-5 دارد. با اين حال اين مدل در تعيين اختلاف­ هاي واقعي بين نمونه ­هاي شکلات در مقادير نرخ برشي کمتر از s-1 5 ناتوان است. در اين پژوهش از رئولوژي نوساني به اين منظور استفاده شد و تنش در انتهاي ناحيه ويسکوالاستيک (LVR) به عنوان تخميني از تنش تسليم در نظر گرفته شد. اثبات شد که اين روش به ميزان چربي، غلظت امولسيفاير و نوع آن حساس است. بعلاوه با استفاده از روش رئولوژي نوساني اختلاف­ هاي تنش تسليم غير قابل تشخيص با استفاده از روش برازش مدل کيسون، براي نمونه­ هاي شکلات مشخص مي­شود.

1-مقدمه

 شکلات به صورت تعليقي از ذرات جامد پخش شده در ماتريس پيوسته چربي جامد و مايع (عمدتا کره کاکائو) در نظر گرفته مي­شود. شکر بخش اعظم ذرات جامد (ميانگين 70-60%) را تشکيل مي­دهند و پس از آن کاکائوي بدون چربي جامد و شير جامد (بسته به نوع شکلات) در مرتبه ­هاي بعدي قرار دارند (افوکوا، پترسون و فولر، 2007؛ بکت، 2000). شکلات مايع از لحاظ رئولوژي داراي رفتار غير نيوتني است که به صورت قرارداري با تنش تسليم و گرانروي پلاستيک توصيف مي­شود...




زکات علم آموزش و نشر آن است
یکی از اهداف گروه علمی البرز گسترش علم و دانش از طریق ایجاد امکان دسترسی جامعه دانشگاهی به منابع علمی است. از این رو کتاب ها، جزوات، تحقیق های آماده، مقالات ترجمه شده و پروژه های مختلف رشته مهندسي شيمی در سایت گروه علمی البرز ارائه شده است. بسیاری از منابع فوق رایگان هستند و در همین راستا از اساتید، دانشجویان و محققان رشته مهندسي شيمی دعوت می نماییم تا گروه علمی البرز را در این امر خطیر همراهی نمایند.
شما می توانید ازمنابع علمی که در اختیار دارید، درآمد کسب کرده و یا آنها را به صورت رایگان در اختیار جامعه علمی کشور قرار دهید. برای کسب اطلاعات بیشتر در این خصوص :
نام :


موبایل :  


ایمیل :
*


نظر :
*


نظرات کاربران به این صفحه


Skip Navigation Linksصفحه اصلی > دپارتمان های گروه ترجمه تخصصی البرز > دپارتمان فنی و مهندسی > مهندسي شيمی > محصولات رشته مهندسي شيمی > مقاله با ترجمه فارسی رشته مهندسي شيمی > اندازه گيري تنش تسليم شکلات با استفاده از رئولوژي نوساني
ناحیه کاربری

 
 

وارد شوید


دانلود فایل
دانلود مقالات ترجمه شده

مقالات ترجمه شده فنی مهندسی

مهندسی فناوری اطلاعات مهندسی برق مهندسی عمران مهندسی كامپيوتر مهندسي شيمی
مهندسی مکانیک مهندسی صنايع مهندسی پليمر مهندسی نفت مهندسی پزشکی
مهندسی معدن مهندسی مواد مهندسي نساجی مهندسی شهرسازی مهندسی هوافضا
مهندسی ایمنی صنعتی

مقالات ترجمه شده علوم انسانی

حسابداری مديريت روانشناسی حقوق علوم اقتصادی
تربيت بدنی و علوم ورزشی علوم تربيتی فلسفه علوم ارتباطات اجتماعی مديريت جهانگردی
مديريت اجرايی تاريخ علوم اجتماعی علوم جغرافيايی علوم سياسی
مجموعه محيط زيست باستان شناسی زبانشناسی مطالعات جهان الهیات و معارف اسلامی

مقالات ترجمه شده علوم پایه

زيست شناسی شيمی رياضی فیزیک زمين شناسی
آمار ژئوفيزيك و هواشناسی نانوفناوری

مقالات ترجمه شده علوم پزشکی

پزشكی بيوتكنولوژی پرستاری داروسازی علوم آزمايشگاهی
دامپزشكی دندانپزشكی

مقالات ترجمه شده کشاورزی

مجموعه مهندسی كشاورزی مجموعه مهندسی منابع طبيعی

مقالات ترجمه شده هنر

معماری
تماس با ما

آدرس دفتر تهران

خیابان ولیعصر، زرتشت غربی، بعد از بیمارستان مهر، پلاک 86 واحد 3
تلفن تماس 02188972928
مدیریت گروه 09124677115
مدیریت فناوری اطلاعات
09124648967
آدرس دفتر کرج
البرز - نظرآباد - الغدیر جنوبی، کوچه غدیر 4 (کوچه شهید بذرپاچ) ساختمان ستاره طبقه چهارم پلاک 6
تلفن تماس 02645344101
دعوت به همکاری