عنوان انگليسي

Studies of mass transport of model chemicals from packaging into and within cheeses



نویسنده/ناشر/نام مجله :
Journal of Food Engineering
سال انتشار
2008
کد محصول
1000012
تعداد صفحات انگليسي
9
تعداد صفحات فارسي
26
قیمت بر حسب ریال
120000
نوع فایل های ضمیمه
Pdf+Word
حجم فایل
852 کیلو بایت
تصویر پیش فرض


عنوان فارسي

مطالعه انتقال توده های شیمیایی از بسته بندی ها به سوی و داخل پنیرها




سایر مقالات ترجمه شده مهندسي شيمی , مجموعه مهندسی كشاورزی را مشاهده کنید.

کاربر گرامی، در این قسمت می توانید با وارد کردن کد دانلود که قبلا خریداری کرده اید، محصول مورد نظر خود را دانلود کنید. در صورتی که قبلا لینک محصول را خریداری نکرده اید، جهت خرید لینک کلیک کنید قیمت لینک 120000 ریال بوده و به مدت یک هفته اعتبار خواهد داشت . همچنین می توانید از قسمت محصول دلخواه خود را بیابید. برای کسب اطلاعات بیشتر، راهنمای فرایند خرید و دانلود محتوی را ببینید


 Abstract

The aim of this work was to study the processes of migration and transport of diphenylbutadiene, triclosan and BHT, as model migrants, from LDPE film into and within cheeses containing different amounts of fat and water (Gouda cheese, soft cheese and cottage cheese) and stored at two temperatures (5 _C and 25 _C) for different storage periods under different conditions. A mathematical model based on the Fick’s second law was validated to predict migration from the packaging material into cheese, and another model based on the Moisan equation was validated to estimate the rate of diffusion of chemicals within cheeses. The results obtained contribute to a better understanding of the mass transport processes of migrants from packaging to cheeses. The effective diffusion coefficient of DPBD in the whole system, LDPE film–Gouda cheese, was 6.3 _ 10_11 cm2 s_1 and the diffusion coefficient within Gouda cheese was 6.4 _ 10_8 cm2 s_1 at 5 _C. Effective diffusion coefficient in soft cheese under the same conditions was 3.2 _ 10_11 cm2 s_1 and the diffusion coefficient within soft cheese was 2.4 _ 10_8 cm2 s_1. It can be concluded that the transport rate limiting step does not occur in the cheese itself but rather involves diffusion in the packaging material and transfer from the packaging surface to the cheese. In addition, the diffusion coefficients in the cheese were very similar at the temperatures used (5 _C and 25 _C), thus indicating small activation energies for diffusion processes in cheeses

Contents

1. Introduction. 

2. Experimental 

2.1. Foodstuffs 

2.2. Migrants and reagents 

2.3. Plastic film 

2.4. Migration tests 

2.5. Transport process study within cheese 

2.6. Extraction process 

2.7. Chromatographic conditions 

3. Results and discussion 

3.1. Migration kinetics from LDPE films to cheeses 

3.2. Transport process study within the foodstuff 

4. Conclusions

5. References

چکیده

هدف این تحقیق مطالعه فرآیندهای انتقال دیفینل بوتادیینس، تریکلوسن و BHTبه عنوان مدل های انتقال دهنده(migrant )، ازفيلم LDPE به درون پنیرهای حاوی مقدار معین چربی و آب( پنیرGouda، پنیر نرم و پنیر لور) می باشد که در دماهای(5و25 درجه سانتی گراد) برای دوره هایی مشخص و تحت شرایط خاص نگهداری می شوند. یک مدل ریاضی بر اساس قانون دوم Fick برای پیش بینی انتقال از بسته ها به پنیرها، وهم چنین مدل دیگری براساس برابری Moisan، برای تخمین مقدار انتشار مواد شیمیایی در پنیرها معتبر شناخته شده است. نتایچ بدست آمده به درک بهتر فرآیندهای انتقال توده ها از بسته به پنیرها، کمک می کند. ضریب انتشارموثر DPBD در همه مراحل اجرای فرآیند و در لایه LDPE از پنیر Gouda  6.3*10-11 cm2s1  و ضریب انتشار در پنیر Gouda  6.4*10-8cm2s-1   در 5 درجه سانتی گراد می باشد. ضریب انتشار موثر(into) در پنیر نرم با شرایط مشابه  3.2*101-11cm2s-1  و ضریب انتشاردیگر(within )درپنیر نرم،  2.4*10-8 cm2s-1  می باشد. این نتیجه گیری بدست می آید که این انتقال ها به خود پنیر صورت نمی گیرد بلکه انتشار در بسته ایجاد شده و از سطح بسته به پنیر انتقال می یابد. علاوه بر این ضریب های انتشار در پنیرها در دماهای 5و 25 شبیه به هم می باشند، بنابراین درفرآیند انتشار در پنیرها و در دماهای ذکر شده، شاهد فعال شدن انرژی های کمتری می باشیم.

فهرست مطالب

1-مقدمه

2-بررسی آزمایشگاهی

1-2- مواد غذایی

2-2-انتقال دهنده ها و شناساگرها 

3-2- لایه های پلاستیکی

4-2- آزمون های انتقال

5-2- مطالعه ی پروسه های انتقال در بین پنیرها

6-2-فرآیندهای استخراج

7-2- شرایط کروماتوگرافیک

3- نتایج و بحث

1-3-حرکت سینتیک از لایه های LDPE به پنیرها

2-3-مطالعه پروسه های انتقال در میان مواد غذایی

4- نتیجه گیری

5-مراجع




زکات علم آموزش و نشر آن است
یکی از اهداف گروه علمی البرز گسترش علم و دانش از طریق ایجاد امکان دسترسی جامعه دانشگاهی به منابع علمی است. از این رو کتاب ها، جزوات، تحقیق های آماده، مقالات ترجمه شده و پروژه های مختلف رشته مهندسي شيمی در سایت گروه علمی البرز ارائه شده است. بسیاری از منابع فوق رایگان هستند و در همین راستا از اساتید، دانشجویان و محققان رشته مهندسي شيمی دعوت می نماییم تا گروه علمی البرز را در این امر خطیر همراهی نمایند.
شما می توانید ازمنابع علمی که در اختیار دارید، درآمد کسب کرده و یا آنها را به صورت رایگان در اختیار جامعه علمی کشور قرار دهید. برای کسب اطلاعات بیشتر در این خصوص :
نام :


موبایل :  


ایمیل :
*


نظر :
*


نظرات کاربران به این صفحه


Skip Navigation Linksصفحه اصلی > دپارتمان های گروه ترجمه تخصصی البرز > دپارتمان فنی و مهندسی > مهندسي شيمی > محصولات رشته مهندسي شيمی > مقاله با ترجمه فارسی رشته مهندسي شيمی > مطالعه انتقال توده های شیمیایی از بسته بندی ها به سوی و داخل پنیرها
ناحیه کاربری

 
 

وارد شوید


دانلود فایل
دانلود مقالات ترجمه شده

مقالات ترجمه شده فنی مهندسی

مهندسی فناوری اطلاعات مهندسی برق مهندسی عمران مهندسی كامپيوتر مهندسي شيمی
مهندسی مکانیک مهندسی صنايع مهندسی پليمر مهندسی نفت مهندسی پزشکی
مهندسی معدن مهندسی مواد مهندسي نساجی مهندسی شهرسازی مهندسی هوافضا
مهندسی ایمنی صنعتی

مقالات ترجمه شده علوم انسانی

حسابداری مديريت روانشناسی حقوق علوم اقتصادی
تربيت بدنی و علوم ورزشی علوم تربيتی فلسفه علوم ارتباطات اجتماعی مديريت جهانگردی
مديريت اجرايی تاريخ علوم اجتماعی علوم جغرافيايی علوم سياسی
مجموعه محيط زيست باستان شناسی زبانشناسی مطالعات جهان الهیات و معارف اسلامی

مقالات ترجمه شده علوم پایه

زيست شناسی شيمی فیزیک رياضی زمين شناسی
آمار ژئوفيزيك و هواشناسی نانوفناوری

مقالات ترجمه شده علوم پزشکی

پزشكی بيوتكنولوژی پرستاری داروسازی علوم آزمايشگاهی
دامپزشكی دندانپزشكی

مقالات ترجمه شده کشاورزی

مجموعه مهندسی كشاورزی مجموعه مهندسی منابع طبيعی

مقالات ترجمه شده هنر

معماری
تماس با ما

آدرس دفتر تهران

خیابان ولیعصر، زرتشت غربی، بعد از بیمارستان مهر، پلاک 86 واحد 3
تلفن تماس 02188972928
مدیریت گروه 09124677115
مدیریت فناوری اطلاعات
09124648967
آدرس دفتر کرج
البرز - نظرآباد - الغدیر جنوبی، کوچه غدیر 4 (کوچه شهید بذرپاچ) ساختمان ستاره طبقه چهارم پلاک 6
تلفن تماس 02645344101
دعوت به همکاری