چکیده
هدف این تحقیق مطالعه فرآیندهای انتقال دیفینل بوتادیینس، تریکلوسن و BHT به عنوان مدل های انتقال دهنده(migrant )، ازفيلم LDPE به درون پنیرهای حاوی مقدار معین چربی و آب( پنیر Gouda، پنیر نرم و پنیر لور) می باشد که در دماهای(5 و 25 درجه سانتی گراد) برای دوره هایی مشخص و تحت شرایط خاص نگهداری می شوند. یک مدل ریاضی بر اساس قانون دوم Fick برای پیش بینی انتقال از بسته ها به پنیرها، و هم چنین مدل دیگری براساس برابری Moisan، برای تخمین مقدار انتشار مواد شیمیایی در پنیرها معتبر شناخته شده است. نتایچ بدست آمده به درک بهتر فرآیندهای انتقال توده ها از بسته به پنیرها، کمک می کند. ضریب انتشارموثر DPBD در همه مراحل اجرای فرآیند و در لایه LDPE از پنیر Gouda 6.3*10-11 cm2s1 و ضریب انتشار در پنیر Gouda 6.4*10-8cm2s-1 در 5 درجه سانتی گراد می باشد. ضریب انتشار موثر(into) در پنیر نرم با شرایط مشابه 3.2*101-11cm2s-1 و ضریب انتشاردیگر(within )درپنیر نرم، 2.4*10-8 cm2s-1 می باشد. این نتیجه گیری بدست می آید که این انتقال ها به خود پنیر صورت نمی گیرد بلکه انتشار در بسته ایجاد شده و از سطح بسته به پنیر انتقال می یابد. علاوه بر این ضریب های انتشار در پنیرها در دماهای 5و 25 شبیه به هم می باشند، بنابراین درفرآیند انتشار در پنیرها و در دماهای ذکر شده، شاهد فعال شدن انرژی های کمتری می باشیم.
فهرست مطالب
1-مقدمه
2-بررسی آزمایشگاهی
1-2- مواد غذایی
2-2-انتقال دهنده ها و شناساگرها
3-2- لایه های پلاستیکی
4-2- آزمون های انتقال
5-2- مطالعه ی پروسه های انتقال در بین پنیرها
6-2-فرآیندهای استخراج
7-2- شرایط کروماتوگرافیک
3- نتایج و بحث
1-3-حرکت سینتیک از لایه های LDPE به پنیرها
2-3-مطالعه پروسه های انتقال در میان مواد غذایی
4- نتیجه گیری
5-مراجع
میتوانید از لینک ابتدای صفحه، مقاله انگلیسی را رایگان دانلود فرموده و چکیده انگلیسی و سایر بخش های مقاله را مشاهده فرمایید.