چکیده

در اين مطالعه شرايط كشت لاكتوسيليوس NRRL B-442 در آب سيب كاشو، بعلاوه مقدار ماده تلقيحي مناسب تعيين شد و زمان تخمير بهينه گشت. به علاوه، قابليت بقاي كازئي(casei) L در آب سيب كاشو در طول مدت ذخيره سازيِ يخچالي (4 درجه سانتيگراد) به مدت 42 روز بررسي شد. شرايط بهينه براي توليد آب سيب كاشو پروبيوتيك به اين شرح بود: PH اوليه 6.4 ، دماي تخمير 30 درجه سانتي گراد، ميزان تلقيح 7.48 Log CFU/mL (كازئي L) و فرآيند تخمير 16 ساعت. مشاهده گشت كه كازئي L در طول ذخيره سازي يخچالي رشد كرد. مقادير روشنايي، زردي و تغيير رنگ كلي افزايش يافت و مقدار قرمزي در طول دوره تخمير كاهش يافت. آب ميوه تخمير شده با كازئي L يك غذاي عملگرا (ويژه) جايگزين مناسب حاوي پروبيوتيك مي باشد.

فهرست مطالب

1-مقدمه

2-مواد وروش ها

1-2-مواد خام

2-2-آماده سازي استاك كشت ميكروبي

3-2-آماده سازي ماده تلقيحي

4-2-بهينه سازي تخمير

5-2- ذخيره آب ميوه سيب كاشو پروبيوتيك

6-2- تعين بيومس

7-2-تعيين تعداد سلول زنده

8-2-آناليز رنگ

3-نتايج و بحث

1-3-بهينه سازي تخمير

2-3-ذخيره آب سيب كاشو پريبوتيك

4-نتيجه گيري

5-مراجع

میتوانید از لینک ابتدای صفحه، مقاله انگلیسی را رایگان دانلود فرموده و چکیده انگلیسی و سایر بخش های مقاله را مشاهده فرمایید.