Abstract

The effective catalytic properties of enzymes have already promoted their introduction into several industrial products and processes. Recent developments in biotechnology, particularly in areas such as protein engineering and directed evolution, have provided important tools for the efficient development of new enzymes. This has resulted in the development of enzymes with improved properties for established technical applications and in the production of new enzymes tailor-made for entirely new areas of application where enzymes have not previously been used

چکیده

ویژگیهای کاتالیزوری موثر آنزیم ها  در حال حاضر به مصرف آنها در چندین محصول و فرآیند صنعتی میرسد. پیشرفت های اخیر در فناوری زیستی، به ویژه در زمینه هایی از قبیل مهندسی پروتئین و تکامل هدایت شده، ابزار مهمی برای توسعه کارآمد آنزیم های جدید ارائه کرده اند. این امر منجر به توسعه آنزیمها با خواص بهبود یافته برای برنامه های کاربردی صنعتی و تولید آنزیم های  جدید سفارشی برای کاربردهای کاملا جدید میگردد که در آن آنزیم ها قبلا مورد استفاده قرار نمی گرفته است..

1-مقدمه

صنعت آنزیم که ما امروز می شناسیم عمدتا حاصل توسعه سریع در چهار دهه گذشته به لطف تکامل بیوتکنولوژی مدرن است. آنزیم های موجود در طبیعت، از زمان های قدیم در تولید مواد غذایی مانند پنیر، خمیر ترش، آبجو، شراب، و سرکه، و در تولید کالاهایی مانند چرم، نیلی و ملافه ها استفاده میگردید. تمامی این فرآیندها در هر دو آنزیم تولید شده توسط میکروارگانیسم ها به طور خود به خودی در حال رشد و یا آنزیم های موجود در فرآورده های اضافه شده از جمله شکمبه گوساله ها یا میوه خربزه درختی متکی بود. بر این اساس، آنزیم ها در هر صورت خالص و یا شناخته شده، استفاده نمی شود. توسعه فرآیندهای تخمیر در اواخر قرن گذشته، به طور خاص منجر به تولید آنزیم با استفاده از روشهای تولید انتخاب شده گردید،که امکلن  تهیه آنزیم خالص حتی در مقیاس های بزرگ را فراهم میکند...