دانلود مقاله ترجمه شده مهندسي شيمی با موضوع ارزیابی کیفیت خشک کردن برش های موز به روش ماکرویو و الکتروهیدرودینامیک

عنوان مقاله انگليسي

Quality assessment of electrohydrodynamic and microwave dehydrated banana slices



نویسنده/ناشر/نام مجله :
LWT - Food Science and Technology
سال انتشار
2014
کد محصول
1000822
تعداد صفحات انگليسي
7
تعداد صفحات فارسي
16
قیمت بر حسب ریال
125000
نوع فایل های ضمیمه
Word+Pdf
حجم فایل
951 کیلو بایت
تصویر پیش فرض


عنوان ترجمه فارسي

ارزیابی کیفیت خشک کردن برش های موز به روش ماکرویو و الکتروهیدرودینامیک




سایر مقالات ترجمه شده مهندسي شيمی , مجموعه مهندسی كشاورزی را مشاهده کنید.
کد دانلود:


کاربر گرامی، در این قسمت می توانید با وارد کردن کد دانلود که قبلا خریداری کرده اید، مقاله ترجمه شده خود را دانلود کنید. در صورتی که قبلا لینک دانلود مقاله ترجمه شده را خریداری نکرده اید، جهت خرید لینک دانلود ترجمه فارسی کلیک کنید قیمت لینک 125000 ریال بوده و به مدت یک هفته اعتبار خواهد داشت . همچنین می توانید از قسمت محصول دلخواه خود را بیابید. برای کسب اطلاعات بیشتر، راهنمای فرایند خرید و دانلود محتوی را ببینید

دانلود رایگان مقاله انگلیسی


Abstarct

In contrast to the inherently energy-efficient electrohydrodynamic (EHD) methods, conventional drying methods are energy intensive. In the present study, comparisons were made between banana slice samples dried by high-voltage-DC powered multiple-point-to-plate electrodes and those dried by microwave (MW). For this purpose, banana slices were dried by an EHD drying system at electric field strengths of 6, 8, and 10 kV/cm and by an MW drying system at specific power levels of 9 and 18 W/g. No constant rate period was observed in the EHD; hence, the entire drying process occurred in the falling rate period, whereas the drying rates of MW-dried samples occurred at a constant rate and during the falling rate periods. Analysis of variance showed that drying method had a significant effect on drying time, rehydration ability, shrinkage, color parameters (L*, a*, b*, and DE), and consumed energy. The mean values of specific consumed energy for EHD and MW drying methods were 0.34 and 9.66 kJ/g, respectively. In terms of drying time, EHD was not fast; however, its advantages of less energy requirement and great product quality including lower shrinkage, great rehydration ability, and better appearance make it a good choice for drying banana slices

چکیده

در مقایسه با روش های الکتروهیدرودینامیک (EHD) با انرژی کارآمد ذاتی که دارد، روش های خشک کردن معمولی روی انرژی متمرکز هستند. در مطالعه ی حاضر، مقایسات بین نمونه برش های موزی که توسط ولتاژ DC بالای قدرت گرفته از الکترودهای چند نقطه صفحه ای، و برش هایی که توسط ماکروویو (MV) خشک شده اند، صورت گرفته است. برای این منظور، برش های موز توسط یک سیستم خشک کن EHD در قدرت میدان الکتریکی 6، 8 و 10 کیلووات/سانتی متر و توسط سیستم خشک کن ماکروویو در سطح قدرت ویژه 9 و 18، خشک شدند. در هیچ دوره ای نرخ ثابتی مشاهده نشد، از این رو، تمامی مراحل خشک کردن با نرخی نزولی رخ داد، در حالی که نرخ های خشک شدن نمونه هایی که با ماکروویو خشک شدند در دو دوره یکی با یک نرخ ثابت و دوره ای با نرخی کاهشی رخ داد. نتایج تجزیه و تحلیل واریانس نشان داد که روش خشک کردن، اثر معنی داری بر روی زمان خشک کردن، توانایی آبرسانی، انقباض، پارامترهای رنگ (L* ، a*، b* و DE)، و انرژی مصرفی دارد. مقدار میانگین انرژی ویژه مصرفی برای روش های خشک کردن EHD و  MW به ترتیب 0.34 و 9.66 کیلوژول/گرم بود. از نظر زمان خشک کردن، EHD سریع نبود، با این حال مزایایی چون  انرژی مورد نیاز کمتر و کیفیت تولیدی خوب از جمله انقباض کمتر، توانایی آبرسانی عالی و ظاهر مناسب تر، آن را انتخاب خوبی برای خشک کردن برش های موز، کرد.

مقدمه

میوه ی موز از یک گیاه گرمسیری که معمولا به صورت تازه مصرف شده می آید، با این حال، کیفیت موزهای تازه به سرعت پس از برداشت کاهش می یابد و بدتر می شود. عمر مفید طولانی تر و کاهش قابل توجه در حجم محصولات، دلایل اصلی محبوبیت مواد غذایی خشک می باشد.آسیب های حرارتی که در طول خشک شدن اتفاق می افتد، با درجه حرارت و مدت زمان لازم ، رابطه ی مستقیم دارد. درجه حرارت بالا و زمان خشک کردن طولانی که در خشک کردن معمولی اتفاق می افتد ممکن است دلیلی برای آسیب های جدی باشد که به ویژگی های کیفیتی محصول از جمله عطر،طعم، رنگ، مواد مغذی،کاهش در چگالی ظاهری و توانایی جذب مجدد محصول خشک شده، وارد می شود (1998Lin, Durance, & Scaman, ).

خشک کردن به روشEHD ، یک روش القای الکتریکی بادی است که در آن یون های گازی تحت تاثیر یک میدان الکتریکی با ولتاژ بالا تولید می شوند (Singh, Orsat, & Raghavan، 2012). سرعت خشک کردن در EHD به قدرت باد الکتریکی در برخورد با مواد مرطوب که با هم زدن خشک می شوند، مانند گرداب حرکتی، بستگی دارد، در نتیجه نرخ انتقال جرم اجزای فرار مانند مایعات، افزایش می یابد (Hashinaga, Bajgai, Isoble, & Barthakur، 1999). سرعت باد یونی ناشی از راه اندازی EHD  را می توان از رابطه زیر که از بقای انرژی و قوانین گاوسی بدست آمده است، محاسبه کرد (Cross، 1979). مکانیزم اصلی خشک کردن به روش EHD، بر اساس حرارت همرفتی بدون نیاز به فرآیند حرارت مستقیم است که این باعث می شود این روش برای خشک کردن مواد حساس به حرارت، بسیار مفید واقع شود. تقویت و افزایش سرعت انتقال جرم را می توان به باد الکتریکی ناشی از EHD  به عنوان نیروی محرکه اصلی، نسبت داد. یون های هوا، که از یک منطقه کوچک در اطراف یک نقطه کوچک  نشات گرفته، توسط نیروی الکتریکی مورد نظر، شتاب می گیرند که این شتاب از یون ها به مولکول های هوا منتقل شده و باعث حرکت هوا به صورت کل که به منزله ی باد الکتریکی است، می شود.  برخورد این باد با مواد مرطوب تاثیری را ایجاد می کند که در نتیجه آن، نرخ انتقال جرم آب از طریق افزایش هم زدن، افزایش می یابد. تفاوت در فشار بخار هوای محیط و محیط اطراف راه اندازی EHD علل از بین رفتن رطوبت است (Chen & Mujumdar، 2002).

Chen، Barthakur، و Arnold (1994) اثرات استفاده از یک میدان الکتریکی با ولتاژ بالا  (5.25 کیلووات/ سانتی متر) بر روی ویژگی های خشک کردن برش های سیب زمینی را بررسی کردند. نتایج نشان داد که سرعت خشک شدن برش های سیب زمینی با استفاده از سیستم الکترود تک نقطه- صفحه در مقایسه با برش هایی که در هوای محیط خشک شدند ، با زمان های 2.1-2.5 افزایش یافته که به ضخامت برش ها بستگی دارد و هیچ اثر منفی بر کیفیت محصول مشاهده نشد..... 



این مقاله ترجمه شده مهندسي شيمی در زمینه کلمات کلیدی زیر است:
خشک کردن برش های موز به روش ماکرویو
خشک کردن برش های موز به روش الکتروهیدرودینامیک



زکات علم آموزش و نشر آن است
یکی از اهداف گروه علمی البرز گسترش علم و دانش از طریق ایجاد امکان دسترسی جامعه دانشگاهی به منابع علمی است. از این رو مقالات ترجمه شده رشته مهندسي شيمی در سایت گروه علمی البرز ارائه شده است. مقالات انگلیسی رایگان هستند و در همین راستا از اساتید، دانشجویان و محققان رشته مهندسي شيمی دعوت می نماییم تا گروه علمی البرز را در این امر خطیر همراهی نمایند.
شما می توانید ازمنابع علمی که در اختیار دارید، درآمد کسب کرده و یا آنها را به صورت رایگان در اختیار جامعه علمی کشور قرار دهید. برای کسب اطلاعات بیشتر در این خصوص :
نام :


موبایل :  


ایمیل :
*


نظر :
*


نظرات کاربران به این صفحه


Skip Navigation Linksصفحه اصلی > دپارتمان های گروه ترجمه تخصصی البرز > دپارتمان فنی و مهندسی > مهندسي شيمی > محصولات رشته مهندسي شيمی > مقاله با ترجمه فارسی رشته مهندسي شيمی > ارزیابی کیفیت خشک کردن برش های موز به روش ماکرویو و الکتروهیدرودینامیک
ناحیه کاربری

 
 

وارد شوید


دانلود فایل
دانلود مقالات ترجمه شده

مقالات ترجمه شده فنی مهندسی

مهندسی فناوری اطلاعات مهندسی برق مهندسی عمران مهندسی كامپيوتر مهندسي شيمی
مهندسی مکانیک مهندسی صنايع مهندسی پليمر مهندسی پزشکی مهندسی نفت
مهندسی معدن مهندسی مواد مهندسی شهرسازی مهندسي نساجی مهندسی هوافضا
مهندسی ایمنی صنعتی مهندسی اپتیک و لیزر

مقالات ترجمه شده علوم انسانی

حسابداری مديريت روانشناسی حقوق علوم اقتصادی
تربيت بدنی و علوم ورزشی علوم تربيتی فلسفه علوم ارتباطات اجتماعی مديريت جهانگردی
مديريت اجرايی تاريخ علوم سياسی علوم جغرافيايی علوم اجتماعی
مجموعه محيط زيست باستان شناسی زبانشناسی مطالعات جهان الهیات و معارف اسلامی

مقالات ترجمه شده علوم پایه

زيست شناسی شيمی فیزیک رياضی زمين شناسی
آمار ژئوفيزيك و هواشناسی نانوفناوری

مقالات ترجمه شده علوم پزشکی

پزشكی بيوتكنولوژی پرستاری داروسازی علوم آزمايشگاهی
دامپزشكی دندانپزشكی

مقالات ترجمه شده کشاورزی

مجموعه مهندسی كشاورزی مجموعه مهندسی منابع طبيعی

مقالات ترجمه شده هنر

معماری معماری داخلی
تماس با ما

آدرس دفتر تهران

خیابان ولیعصر، زرتشت غربی، بعد از بیمارستان مهر، پلاک 86 واحد 3
تلفن تماس 02188972928
مدیریت گروه 09124677115
مدیریت فناوری اطلاعات
09124648967
آدرس دفتر کرج
البرز - نظرآباد - الغدیر جنوبی، کوچه غدیر 4 (کوچه شهید بذرپاچ) ساختمان ستاره طبقه چهارم پلاک 6
تلفن تماس 02645344101
دعوت به همکاری