Abstract
Numerous studies have sought to demonstrate the possibility of changing the image of meat and meat products from the traditionally accepted image to one of healthy living thanks to the addition (vegetables, extracts, fibers, and so forth), elimination (fats), and reduction (additives) of different ingredients. This article presents a revision of studies published in recent years on the topic and looks at possible future trends in the sector, analyzing the changes that have occurred in the traditional meat industry as global forces in the agrofood industry direct it more and more to the design and production of functional foods
چکیده
مطالعات مختلفی برای نشان دادن امکان تغییر تصویر گوشت و فرآورده های گوشتی از ذهنیت سنتی پذیرفته شده با هدف زندگی سالم، با افزودن (سبزیجات، عصاره، الیاف، و غیره)، حذف (چربی)، و کاهش (مواد افزودنی) مواد تشکیل دهنده متفاوت، تلاش کرده اند. این مقاله یک نسخه از مطالعات منتشر شده در سال های اخیر در این موضوع ارائه میدهد و به نظر می رسد در آینده ، تحلیل تغییراتی که در صنعت سنتی گوشت رخ داده است به عنوان نیروهای جهانی در صنعت کشاورزی غذایی بیشتر و بیشتر بر طراحی و تولید مواد غذایی کاربردی استفاده شود.
کلمات کلیدی: فرآورده های گوشتی، غذاهای کاربردی، مواد کاربردی
1-مقدمه
روند غذاهای کاربردی منجر به انتشار چندین مقاله در توصیف مطالعاتی در زمینه اثر خواص کاربردی یک یا تعداد بیشتری ماده در انواع مختلف مواد غذایی شده است، که در آن گوشت و فراورده های گوشتی سزاوار توجه ویژه ای هستند. هدف از ترکیبات کاربردی در مورد گوشت نه تنها ارائه خواص مطلوب خاص است بلکه تلاشی برای تغییر تصویر آن در دنیای امروز است که سلامتی در این زمینه از اهمیت بالایی برخوردار میباشد.