Skip Navigation Linksلیست مقالات ترجمه شده / مقالات ترجمه شده مجموعه مهندسی كشاورزی /

عنوان ترجمه شده مقاله: اثرات ال- سیستئین بر برخی از ویژگی های نشاسته ی گندم

در این مطالعه اثرات ال- سیستئین به عنوان یک افزودنی خوراکی بر ویژگی‌های نشاسته‌ی گندم قبل و بعد از ژلاتینه شدن مورد بررسی قرار گرفت.

Abstract

In this study the effects of L-Cysteine as a food additive on wheat starch characteristics before and after gelatinization were studied. L-Cysteine (63 mg/kg, starch basis) was added to slurry of wheat starch in water (30%, w/w). One set of samples was prepared by mixing it at 40 °C for 45 min. Another set was gelatinized at 100 °C for 45 min. The scanning electro-micrographs of the samples prepared at 40 °C in the presence of L-Cysteine showed some spots on the granules. However, thermal properties, X-ray patterns and the degree of crystallinity of the samples did not obviously change (P > 0.05); while a reduction in intrinsic viscosity, peak and final viscosities of the samples was observed. After gelatinization, intrinsic, peak and final viscosities of the samples were reduced. Some of these changes may indicate degradation of starch molecules in the presence of L-Cysteine, particularly after gelatinization

چکیده

در این مطالعه اثرات ال- سیستئین به عنوان یک افزودنی خوراکی بر ویژگی‌های نشاسته‌ی گندم قبل و بعد از ژلاتینه شدن مورد بررسی قرار گرفت. ال- سیستئین (63 میلی‌گرم/کیلوگرم، اساس نشاسته) به محلول آبکی حاوی نشاسته‌ی گندم و آب (30% وزنی/ وزنی) افزوده شد. مجموعه‌ای از نمونه‌ها با مخلوط کردن مواد در دمای 40 درجه به مدت 45 دقیقه آماده شدند. مجموعه‌ی بعدی نمونه‌ها به مدت 45 دقیقه در دمای 100 درجه ژلاتینه شدند. الکترومیکروگراف‌های نگاره‌ی نمونه ها در دمای 40 درجه و با حضور ال – سیستئین نقاطی را بر روی گرانول‌ها نشان دادند. با این حال، خواص حرارتی، الگوهای اشعه‌ی ایکس و درجه‌ی تبلور نمونه‌ها تغییر واضحی را نشان ندادند (05/0)؛ در حالی که کاهش در ویسکوزیته‌ی اصلی، اوج و نهایی مشاهده شد. بعد از ژلاتینه شدن، ویسکوزیته‌ی اصلی، اوج و نهایی نمونه‌ها نیز کاهش یافتند. ممکن است برخی از این تغییرات نشان دهنده‌ی تخریب مولکول های نشاسته در حضور ال- سیستئین، به ویژه بعد از ژلاتینه شدن باشد.

1-مقدمه

مهمترین کربوهیدرات ذخیره کننده در گیاهان نشاسته است که به شکل گرانول‌هایی در بافت‌های ذخیره‌ای جا می‌گیرند. گرانول‌های نشاسته ساختاری نیمه بلورین داشته و بسته به منشاء نشاسته دارای اشکال و اندازه‌های متفاوتی هستند. ساختار داخلی و ترکیبات گرانول‌های نشاسته، آمیلوز و آمیلوپکتین، توجهات زیادی را به خود جلب کرده است. از آنجائیکه ساختار خارجی گرانول‌های نشاسته فصل مشترک گرانول‌ها و فضای اطراف آن‌هاست، بنابراین مطالعه‌ی آن‌ها از اهمیت خاصی برخوردار است. برخی ترکیبات از جمله لیپیدها و پروتئین‌ها بر روی سطح گرانول‌ها می‌باشند. پروتئین‌های موجود بر روی سطح گرانول ها را به عنوان پروتئین‌های مرتبط با گرانول‌های نشاسته می‌نامند و ممکن است با لیپیدهای سطحی نیز در ارتباط باشند. در گندم، این پروتئین‌ها که با نام "فری‌آبیلین‌ها" شناخته می شوند، توجهات زیادی را متوجه خود ساخته‌اند زیرا در ارتباط با سختی دانه‌ها هستند...


موسسه ترجمه البرز اقدام به ترجمه مقاله " مجموعه مهندسی كشاورزی " با موضوع " اثرات ال- سیستئین بر برخی از ویژگی های نشاسته ی گندم " نموده است که شما کاربر عزیز می توانید پس از دانلود رایگان مقاله انگلیسی و مطالعه ترجمه چکیده و بخشی از مقدمه مقاله، ترجمه کامل مقاله را خریداری نمایید.
عنوان ترجمه فارسی
اثرات ال- سیستئین بر برخی از ویژگی های نشاسته ی گندم
نویسنده/ناشر/نام مجله :
Food Chemistry
سال انتشار
2011
کد محصول
1006111
تعداد صفحات انگليسی
6
تعداد صفحات فارسی
17
قیمت بر حسب ریال
841,500
نوع فایل های ضمیمه
Pdf+Word
حجم فایل
2 مگا بایت
تصویر پیش فرض


این مقاله ترجمه شده را با دوستان خود به اشتراک بگذارید
سایر مقالات ترجمه شده مجموعه مهندسی كشاورزی را مشاهده کنید.
کاربر عزیز، بلافاصله پس از خرید مقاله ترجمه شده مقاله ترجمه شده و با یک کلیک می توانید مقاله ترجمه شده خود را دانلود نمایید. مقاله ترجمه شده خوداقدام نمایید.
جهت خرید لینک دانلود ترجمه فارسی کلیک کنید
جستجوی پیشرفته مقالات ترجمه شده
برای کسب اطلاعات بیشتر، راهنمای فرایند خرید و دانلود محتوا را ببینید
هزینه این مقاله ترجمه شده 841500 ریال بوده که در مقایسه با هزینه ترجمه مجدد آن بسیار ناچیز است.
اگر امکان دانلود از لینک دانلود مستقیم به هر دلیل برای شما میسر نبود، کد دانلودی که از طریق ایمیل و پیامک برای شما ارسال می شود را در کادر زیر وارد نمایید


این مقاله ترجمه شده مجموعه مهندسی كشاورزی در زمینه کلمات کلیدی زیر است:






L-Cysteine
Wheat starch
Physicochemical properties
Molecular degradation

تاریخ انتشار در سایت: 2015-11-09
جستجوی پیشرفته مقالات ترجمه شده
نظرتان در مورد این مقاله ترجمه شده چیست؟

ثبت سفارش جدید