Oil content and oil characteristics of sweet and sour cherry kernels from 8 Iranian cultivars were examined. The ranges of values were: 20.5–37.9% for the oil content of the kernels; 0.77–1.19% for unsaponfiable matter; 188.2–191.5 for saponification value; 123.1–127.8 for iodine value (Hanus); and 1.4692–1.4721 for refractive index at 40 C. As to fatty acid composition of the samples, traces of myristic, 6.7–9.9% palmitic, 0.9–4.2% stearic, 0.3–1.1% arachidic, 0.3–0.7% palmitoleic, 38.6–53.2% oleic, 33.9–51.9% linoleic, and 0.2–0.8% linolenic acids were determined by gas chromatographic analysis

چکیده

درصد روغن و ویژگی ­های روغن هسته آلبالوی شیرین و ترش از 8 رقم ایرانی مورد بررسی قرارگرفتند. بازه مقادیر به این قرار بودند: 37.9-20.5% برای درصد روغن هسته ­ها؛ 0.77-1.19% برای ماده غیر قابل صابونی شدن؛ 191.5-188.2 برای مقدار صابونی شدن؛ 127.8-123.1 برای مقدار ید (هانوس)؛ و 1.4721-1.4692 برای شاخص انکساری در 40C. برای ترکیب اسید چرب نمونه­ ها، رد های میریستیک، 9.9-6.7% پالمیتیک، 4.2-0.9% استئاریک، 1.1-0.3% آراشیدیک، 0.7-0.3% پالمیتولئیک، 53.2-38.6% اولئیک، 51.9-33.9% لینولئیک اسید با تحلیل کروماتوگرافیک گازی تعیین شد.

1-مقدمه

چند رقم گیلاس بومی و وارداتی و یا واریته­ هایی از 2 جنس مختلف، Prunus avium (آلبالو شیرین) و Prunus cerasus (آلبالو ترش) در ایران پرورش داده شده­ اند. علاوه بر پالپ میوه که در تغذیه انسان در ایران مصرف می ­شود، ساقه و هسته­ های سخت میوه برخی از ارقام برای درمان سنتی برخی از بیماری ­ها استفاده می­ شود. جدای از این، روغن هسته آلبالو گاهی اوقات برای تعویض یا جعل روغن بادام استفاده می­ شود...