Skip Navigation Linksلیست مقالات ترجمه شده / مقالات ترجمه شده شيمی /

عنوان ترجمه شده مقاله: فن آوری های مداخله کننده برای اطمینان از سلامت میکروبیولوژیکی گوشت: روند کنونی و آینده

این مقاله به بررسی روش های فعلی و آینده می پردازد که در صنعت گوشت برای اطمینان از سلامت محصول بکار می رود.

Abstract

This article reviews current and future techniques that are applied in the meat industry to ensure product safety. Consumer demand for high-quality food and raised economic standards have triggered the development of emergent technologies to replace traditional well-established preservation processes. Some promising nonthermal and thermal technologies, such as chemical and biological interventions, high hydrostatic pressure (HHP), irradiation, active packaging, natural antimicrobials and microwave, radiofrequency, and steam pasteurization, are under consideration for the preservation of meat products. All these alternative technologies are designed to be mild, energy-conserving, environmentally friendly, and maintaining natural appearance and flavor, while eliminating pathogens and spoilage microorganisms. Their combination, as in the hurdle theory, may improve their effectiveness for decontamination. The objective of this article is to reflect on the possibilities and especially the limitations of the previously mentioned technologies

چکیده

 این مقاله به بررسی روش های فعلی و آینده می پردازد که در صنعت گوشت برای اطمینان از سلامت محصول بکار می رود.  تقاضای مصرف کننده برای مواد غذایی با کیفیت بالا و استانداردهای اقتصادی عنوان شده, موجب گسترش فن آوری های نوظهور برای جایگزینی فرآیندهایی می شود که تثبیت سنتی را به خوبی حفظ می کنند.  برخی فن آوری ها غیر حرارتی و حرارتی نوید بخش می باشند، مانند مداخلات بیولوژیکی و شیمیایی ، فشار هیدرواستاتیک بالا ( HHP ) ، تابش، بسته بندی فعال، ضد میکروبی طبیعی و مایکروویو، فرکانس رادیویی  و پاستوریزاسیون بخار برای حفاظت از محصولات گوشت در نظر گرفته میشوند. تمام این فن آوری ها و دگرگونی ها  به جایگزینی  انرژی ، صرفه جویی ، سازگاری با محیط زیست ، و حفظ ظاهر طبیعی و طعم مواد منتهی می گردند، در حالی که پاتوژن ها و میکروارگانیسم های عامل فساد از بین می روند . ترکیب آنها مانند آنچه مانع تئوری می شود، ممکن است اثر آن را برای ضد عفونی بهبود بخشد.  هدف این مقاله تأمل در امکانات است ، به خصوص محدودیت های فن آوری که قبلا ذکر شد .

1-مقدمه
ماده غذایی گوشتی  مانند گوشت حیوانات به عنوان غذا استفاده می شود. " گوشت  تازه" شامل گوشت فرآوری شده ، گوشت و بسته بندی وکیوم شده و همچنین گوشت بسته بندی شده در گازهای کنترل جوی است که تحت هیچ شرایطی به غیر از خنک کننده و یا سرمای شدید نمی توان آنها را حفظ و نگهداری کرد. ( ژو و دیگران 2010؛  افسا 2011) حفظ گوشت یک مبارزه مستمر و مداوم در برابر میکروارگانیسم های گوشت خراب یا موادی است که موجبات مخاطرات بهداشتی فراهم می آورند. (دولیغر و دیگران 2004)  برای همگان مسلم است که  گوشت یک منبع از مواد مغذی غنی است، که محیطی بسیار عالی و مناسب برای تکثیر میکروارگانیسم های مخرب گوشت فراهم آورده و پاتوژن ناشی از مواد غذایی مشترک را تامین می کند ، بنابراین برای حفظ ایمنی گوشت و کیفیت آن، از فن آوری های حفاظتی کافی  باید بکار گرفته شود. (آیمریچ  و دیگران 2008  ) ایمنی مواد غذایی یک اولویت برای مقامات و مصرف کنندگان در سراسر جهان است . گوشت ، بخش عظیمی از  مواد غذایی مصرفی را به خود اختصاص داده است، و این خود قدمی رو به پیشرفت است.  اهداف ایمنی مواد غذایی( FSO)  و تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی ( HACCP ) سیستم در سراسر دنیا معرفی شده است. امروزه اتحادیه اروپا (EU) داشتن بسته های قانونی بهداشتی گسترده و همچنین ضوابط میکروبیولوژی را راه اندازی کرده است...


موسسه ترجمه البرز اقدام به ترجمه مقاله " شيمی " با موضوع " فن آوری های مداخله کننده برای اطمینان از سلامت میکروبیولوژیکی گوشت: روند کنونی و آینده " نموده است که شما کاربر عزیز می توانید پس از دانلود رایگان مقاله انگلیسی و مطالعه ترجمه چکیده و بخشی از مقدمه مقاله، ترجمه کامل مقاله را خریداری نمایید.
عنوان ترجمه فارسی
فن آوری های مداخله کننده برای اطمینان از سلامت میکروبیولوژیکی گوشت: روند کنونی و آینده
نویسنده/ناشر/نام مجله :
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
سال انتشار
2012
کد محصول
1001428
تعداد صفحات انگليسی
14
تعداد صفحات فارسی
46
قیمت بر حسب ریال
1,397,000
نوع فایل های ضمیمه
Pdf+Word
حجم فایل
750 کیلو بایت
تصویر پیش فرض


این مقاله ترجمه شده را با دوستان خود به اشتراک بگذارید
سایر مقالات ترجمه شده شيمی , مجموعه مهندسی كشاورزی را مشاهده کنید.
کاربر عزیز، بلافاصله پس از خرید مقاله ترجمه شده مقاله ترجمه شده و با یک کلیک می توانید مقاله ترجمه شده خود را دانلود نمایید. مقاله ترجمه شده خوداقدام نمایید.
جهت خرید لینک دانلود ترجمه فارسی کلیک کنید
جستجوی پیشرفته مقالات ترجمه شده
برای کسب اطلاعات بیشتر، راهنمای فرایند خرید و دانلود محتوا را ببینید
هزینه این مقاله ترجمه شده 1397000 ریال بوده که در مقایسه با هزینه ترجمه مجدد آن بسیار ناچیز است.
اگر امکان دانلود از لینک دانلود مستقیم به هر دلیل برای شما میسر نبود، کد دانلودی که از طریق ایمیل و پیامک برای شما ارسال می شود را در کادر زیر وارد نمایید


این مقاله ترجمه شده شيمی در زمینه کلمات کلیدی زیر است:


Microbiological Safety of Meat

تاریخ انتشار در سایت: 2014-07-25
جستجوی پیشرفته مقالات ترجمه شده

خدمات ترجمه تخصصی و ویرایش مقاله شيمی در موسسه البرز

نظرتان در مورد این مقاله ترجمه شده چیست؟

ثبت سفارش جدید